瘦子烧红烧肉

瘦子烧红烧肉的方法如下：

选择合适的肉：

最好选用三层肉，肥瘦比例在7:3左右，这样炖煮后才能形成入口即化的口感。

切肉：

将五花肉切成方块，厚度最好保持在三指宽。

焯水：

将切好的肉块放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟，捞出后用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。

煎肉：

锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了。

上色：

马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后倒入料酒、酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。

炖煮：

加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。

调味：

炖到约1个小时后，打开盖子，放入盐、生抽、蚝油、八角香叶和胡椒粉调味。

收汁：

转大火将汁全部吸干关火即可。

这样，一道肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉就做好了。建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炖煮后口感更佳。