腌制肉不用放盐吗吗

腌制肉 通常需要放盐。腌制是一种通过使用食盐和其他添加剂（如硝酸盐）对肉进行处理的方法，目的是提高产品的渗透压，减少水分活性，从而抑制微生物繁殖，提高肉的保水性，改善风味。在腌制过程中，盐是必不可少的成分，它能够帮助肉类锁住水分，使肉质更加紧实有弹性，并通过高渗环境减少肉制品中的含氧量，抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

尽管有些特定的腌制方法可能会提到可以不先放盐，例如某些酒店大厨分享的腌制瘦肉的方法中，先加入清水浸泡出血水后控干水分，然后再进行腌制，但这种做法并不是传统的腌制方法，且最终可能仍需要加入盐和其他调料来调味和保藏。

因此，如果你想要腌制肉类，通常需要加入适量的盐。当然，具体的腌制方法和所需调料可能会根据不同的食谱和口味有所调整。