酸菜怎么腌制才不生花椒

要腌制酸菜而不生花椒，可以采取以下步骤：

准备芥菜

将芥菜洗净，晾干水分。如果天气不好，可以晾两天，使其叶子失水变蔫，这样腌出来的酸菜更脆。

焯水

烧一锅开水，将晾干的芥菜放入开水中烫5~10秒，然后捞出晾凉，沥去多余的水分。

准备腌制容器

准备一个无水无油的坛子，确保坛子内部干燥清洁。

腌制过程

将焯水后的芥菜从叶子向菜梗卷起来，放入坛中。

在坛中加入姜片、大蒜、花椒和小米椒（如果喜欢辣可以多放）。

将3200ml的清水煮开，加入盐，化开后晾凉。

加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中。