白族的凉菜

白族的凉菜具有独特的风味和多样的选择，以下是一些常见的白族凉菜：

酸辣笋尖：

这是一道清淡的凉菜，以新鲜的竹笋尖为原料，搭配酸辣调料，口感爽脆，深受当地人喜爱。

凉拌豆腐皮：

豆腐皮切成细丝，加入各种调味料，如辣椒油、酱油、醋、芝麻等，拌匀即可食用。这道菜简单易做，口感丰富。

凉拌生皮：

生皮是白族菜中的一道招牌菜，虽然名字中有“生”字，但实际上是用稻草火烧过的，口感鲜嫩，满口溢香。逢年过节或日常小聚时，白族人会以凉拌生皮作为主菜。

凉拌吹猪肝：

每年农历十月初十过后，取新鲜猪肝，加入辣椒面、花椒面、高度白酒、盐巴等佐料拌匀吹入猪肝，腌制一个月后风干，即可做成一道回味无穷的凉拌吹猪肝。

白族拌菜：

这是一道简单好做的凉菜，通常将煮熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，口感为酸、辣、凉。

卤猪肉：

将猪肉煮熟后，放入自制的卤汁中，加入姜、蒜、盐、糖、蘸水辣、油辣椒、生抽、陈醋、葱花、香菜等调料拌匀，切薄片后装碟即可食用。

这些凉菜不仅口感丰富，而且深受白族人民的喜爱，是日常生活中不可或缺的美食。如果你有机会品尝白族美食，不妨尝试一下这些经典的凉菜。