餐厅凉菜怎么上

餐厅凉菜的上菜流程通常遵循以下步骤：

准备工作

准备好干净的托盘，并铺上干净的垫布。

根据菜单准备相应的调味品。

上菜前先移好上菜的空位。

上菜操作流程

上冷菜时，应站在副主人的右侧，左手托盘，右手上菜。

将菜肴轻轻放在转台上，菜盘边距桌边2CM，装饰物或看面朝左然后将菜肴缓缓转到主宾与主人位之间，退后一步报菜名并做简单介绍。

上冷菜时，两冷菜应呈“一”字形，三个冷菜呈“品”字形，四个冷菜呈矩形，五个冷菜呈梅花形等，且各菜盘与各菜盘的间距相等。

注意菜肴的造型搭配、颜色搭配、荤素搭配及器皿的搭配，保证菜肴上桌美观而增加客人的食欲。

搭配技巧

凉菜多选含淀粉的食物，如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等，配以水果蔬菜和冷荤。

注意色彩搭配，使用辅助调味的料头如小葱、香菜、辣椒、白芝麻等增香增色。

容易出水的食材最好提前腌渍，如凉拌黄瓜、凉拌莴笋、萝卜等。