香辣只有辣没有香

制作辣椒油时，如果只有辣味没有香味，通常是因为制作过程中的步骤不正确。以下是一个正确的辣椒油制作步骤，可以确保辣椒油既有辣味又有香味：

选择香料：

准备八角、花椒、桂皮、草果、香菜籽、小茴香等香料。

炒香料：

将香料倒入锅中，用小火慢慢炸至金黄色。

炸辣椒：

将辣椒面倒入锅中，与香料一起炸，直到辣椒面变得微黄且香味释放出来。

分次加油：

关火后，分三次将热油倒入辣椒面中，每次加入后都要充分搅拌均匀。

炕辣椒：

如果直接使用生辣椒面，可以先将辣椒小火略炒一下，使其更加酥脆，香味更浓。

烧油：

将菜籽油加热至适当的温度，然后下入葱姜洋葱香菜和香料，炸至焦黄后捞出不用，以去除腥味。

熬红油：

将处理好的辣椒面和香料一起熬制，直到油色变红，香味充分释放。

通过以上步骤，可以制作出既有辣味又有香味的辣椒油。建议在制作过程中，火候要掌握好，避免炸糊或油温过高，以免影响辣椒油的口感和香味。