凉拌猪肝实战配方
凉拌猪肝是一道色香味俱全的传统凉菜，其最佳配方可以根据个人口味进行调整。以下是一个广受欢迎且经典的凉拌猪肝配方：
食材
猪肝：1块（约500克）
葱：2根
姜：1块
花椒：适量
料酒：3勺
生抽：2勺
老抽：半勺
香醋：2勺
蚝油：1勺
鸡精：少许
盐：1勺
糖：2勺
芝麻：适量
辣椒粉：1勺
小米辣：4-5个（切碎）
香菜：适量
油：适量
做法步骤
处理猪肝
将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。
冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。
煮猪肝
水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。
准备调料汁
取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。
加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。
猪肝切片
煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。
凉拌
将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。
装盘
拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀。
小贴士
猪肝要切得越薄，越容易入味，口感也更嫩滑。
焯水时火候要掌握好，煮太久猪肝会变柴。
调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻味重的可以多加辣椒粉和花椒粉。
希望这个配方能帮助你制作出美味的凉拌猪肝!