猪肝什么颜色最好

新鲜的猪肝 颜色最好为紫红色且分布均匀。具体来说，好的猪肝应该具备以下特征：

颜色：

猪肝的颜色应该是紫红色，颜色分布比较均匀，表面有一定的光泽。如果肝脏颜色不均匀、色泽不一，或者表面干燥无光泽，则说明肝脏已经变质或陈腐。

表面：

新鲜的猪肝表面应该光滑、湿润，没有干燥或者发黄的现象。如果表面有水肿、脓肿、硬块等异常情况，则说明猪肝可能不新鲜或有病变。

弹性：

新鲜的猪肝应该是有弹性的，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

气味：

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质了，不能食用。

综合以上几点，购买猪肝时，最好选择颜色紫红均匀、表面有光泽、有弹性且无异味的新鲜猪肝。