黄色金针菇白色金针菇

黄色金针菇和白色金针菇在多个方面存在明显的区别：

颜色

黄色金针菇的菌盖呈黄褐色或淡黄至黄褐色，菌柄表面有细微的小绒毛。

白色金针菇的菌盖呈乌白或乳白色，色泽洁白。

口感

黄色金针菇香味浓郁，口感脆嫩，不易塞牙，适合凉拌和火锅。

白色金针菇粗纤维少，口感细嫩，适合烧汤。

外观

黄色金针菇的菌柄基部颜色深，商品外观不甚理想。

白色金针菇色泽洁白，给人纯洁、干净、安全的感觉，迎合了消费者的心理。

产量

白色金针菇的产量高，生产者更愿意栽培。

黄色金针菇栽培难度大，商品保鲜性不高，易褐变。

市场

白色金针菇在市场上占据主导地位，尤其在21世纪后，白色金针菇品系逐渐替代了黄色系。

黄色金针菇虽然在市场上占比较小，但近年来由于口感和风味优于白色金针菇，发展或重现生机。