金针菇炒着发黑

金针菇炒黑了，可以尝试以下几种方法来处理：

将金针菇洗净，去掉根部。

在盆中倒入清水，加入白醋搅拌均匀。

把金针菇放入醋水中浸泡15分钟。

取出金针菇，用清水冲洗干净。

醋水能有效防止金针菇变黑，保持它的金黄色泽。

准备一大盆冰水。

将金针菇放入沸水中焯烫30秒。

立即捞出金针菇，放入冰水中。

浸泡2分钟后取出，沥干水分。

冰水能迅速降温，让金针菇保持脆嫩口感。

金针菇如果发黑，首先需要判断是否变质。如果金针菇表面发黑但质地紧实、没有异味，可以继续食用。如果金针菇发黑且质地软烂或有异味，则说明已经变质，不建议食用。

金针菇长时间暴露在空气当中，表面的菌丝和孢子可能因为氧化产生色素，出现变黑的情况，这属于一种正常现象，一般没有变质，是能吃的。

为了防止金针菇变黑，应该将其放置在干燥、阴凉并且通风的地方保存，避免长时间放置在阳光或者高温环境中。

综上所述，如果金针菇只是表面发黑但没有变质，可以通过泡醋水或冰水速冷的方法来恢复其色泽和口感。如果金针菇已经变质，则不建议食用，以免引起食物中毒或肠胃不适。