炒猪肝青麻椒

猪肝青麻椒是一道色香味俱佳的中式家常菜，主要食材为猪肝和青麻椒，辅以大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、蚝油、盐、鸡精和食用油等调料。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

猪肝一块（约500克）

青红椒各一个

大葱半根

生姜四片

大蒜三瓣

料酒一勺

生抽一勺

淀粉一勺

蚝油一勺

盐适量

鸡精适量

食用油适量

处理猪肝

将猪肝切成薄片，尽量切得越薄越好，这样炒出来的口感更嫩。

将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、盐、生抽、蚝油和淀粉，抓匀后腌制15分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

炒制

锅中加入适量食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。

先下葱姜蒜爆香，瞬间散发出香味。

将腌制好的猪肝迅速倒入锅中，开大火爆炒，待猪肝变色即可捞出备用。

锅中留底油，加入青红椒片，大火快速翻炒几下，炒至断生。

将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入适量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感更嫩。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽、蚝油和淀粉，可以更好地去除腥味，同时使猪肝更加嫩滑。

炒猪肝时要用大火快炒，避免炒老，保持其鲜嫩口感。

这道猪肝青麻椒不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。