牛胸口烤肉的腌制
牛胸口烤肉的腌制方法如下：
处理牛胸肉
将牛胸肉过薄的部分切掉，剔除筋膜，使肉有圆滑外形，以便在烘烤过程中均匀受热。
抹料
在牛肉外层抹一层黄芥末酱作为粘合剂，将后续的腌料牢牢锁在肉的表面，也能使脂肪更好地融化进肉中。
将盐和16目大小的黑胡椒1:1混合后均匀撒在肉的表面，轻拍按压，确保盐和黑胡椒颗粒粘在肉上。如果肉质偏肥，可以适当增加盐的比例。
低温慢烤
使用木材（果木碳+干燥的白橡木增加烟熏味+泡过水的橡木片增加额外香气）点燃待烟雾清澈后即可烤制。
将处理好的牛肉放进烤炉中，烤炉中置一水盆热水，保持炉温在125-130度，烘烤3个小时。
在肉的表面均匀喷洒苹果醋水，使变干的边缘得到冷却，让整个肉的温度保持平衡。继续烘烤2-3小时。
当牛胸肉的中心温度达到71-75度后，观察肉的表面，若表面变得粗糙很硬有较深裂纹，且边缘微翘时，将牛胸包进锡纸内，炉温升高至137度继续烘烤3-4小时，直至牛肉中心温度达到90-96度。
将包着锡纸的牛胸肉取出，室温晾至中心温度60度即可打开切厚片享用。
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