红烧肉老姜去腥

红烧肉去腥的方法有很多，以下是几种常见的方法：

冷水下锅焯水：

将五花肉切成块后，放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出肉块，用温水冲洗干净。

热锅倒油炒糖色：

在锅中加入少许油，放入冰糖，小火熬至糖色变红，然后放入肉块翻炒上色。加入姜片继续翻炒，炒出肉块中的油脂，这样可以使红烧肉更香且不油腻。

使用生姜和料酒：

在焯水时，除了加入生姜片，还可以加入料酒，这样去腥效果更好。焯水后，用温水清洗肉块，去掉附着在表面的脏东西。

炒香料：

在热锅中加入少许油，放入姜片、八角、香叶等香料炒香，然后再放入肉块翻炒，这样不仅能去腥，还能为红烧肉增添层次感。

摩擦猪皮：

将五花肉的猪皮朝下贴着锅面来回摩擦，使猪皮变焦后取出，冲凉后用水冲洗干净。这样可以有效去除猪皮的异味。

综合以上方法，建议先进行冷水下锅焯水处理，然后热锅倒油炒糖色，最后加入炒香的香料和调味料进行炖煮，这样可以确保红烧肉既有去腥效果，又能保持其鲜嫩口感。