红烧肉焯水后需放凉再煎

红烧肉在焯水后确实需要放凉再煎。这是因为焯水可以去除肉中的血水和其他杂质，使肉色更加紧致，有助于后续的炖煮过程更好地吸收调味料，使红烧肉更加入味。而将五花肉焯水后迅速放入冰水中浸泡5分钟，可以使五花肉充分凉透，然后再切成小块，这样在煎的过程中可以减少肉的油腻感，并使其表面更加金黄酥脆。

具体操作步骤如下：

1. 将五花肉切成块，先用清水浸泡15分钟，加入少量盐和食醋去除腥味。

2. 将浸泡好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水时间不宜太长，两分钟即可。

3. 焯水后的五花肉迅速放入冰水中浸泡5分钟，使肉充分凉透，然后切成小块。

4. 在不粘锅中加入少量油，小火将五花肉块煎至四面金黄酥脆，煎出多余的油脂。

5. 加入2勺白酒、1勺半老抽、3勺半白糖，搅拌均匀，糖色上均匀后，加入温水没过五花肉块，盖上盖子，大火煮沸，中火炖40分钟。

通过以上步骤，红烧肉在焯水后放凉再煎，可以使肉质更加紧实，色泽更加红亮，口感更加美味。