如何让红烧肉变烂窍门

要让红烧肉更软烂，可以遵循以下窍门：

选择合适的肉：

选用肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉的比例约为3:7，这样炖出来的红烧肉更加香嫩，口感丰富。

正确焯水：

焯水可以去除五花肉的血水和腥味。应该用冷水下锅，并加入料酒和生姜片。焯水后，用热水冲洗肉块，避免肉质缩紧。

炒糖色：

炒糖色是红烧肉上色和增加甜味的关键步骤。用小火加热冰糖至融化并呈现棕色，然后迅速与五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

使用开水炖煮：

炖煮时一定要使用开水，避免肉质收缩变硬。水量需没过五花肉块，并且要一次性加足，避免中途加水。

加入香料：

放入八角、香叶等香料，增加红烧肉的香味。这些香料在炖煮过程中能带来更丰富的风味。

小火慢炖：

盖上锅盖，小火慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。炖煮过程中可以适量翻动肉块，使其受热均匀。

最后加盐：

肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。因此，应该在肉炖熟烂后再加盐调味，这样更容易入味。

加入山楂片：

在炖红烧肉时，加入少量山楂片（约三到五片干山楂），山楂中的酶和酸性物质能促进肉类蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉熟软得更快。

通过以上步骤和技巧，可以使红烧肉更加软烂入味。记得在实际操作中根据具体情况适当调整火候和时间，以达到最佳效果。