红烧肉怎么可以不苦呢

要做出不苦的红烧肉，关键在于掌握好糖色的炒制技巧和火候，以及选择合适的肉和配料。以下是详细的步骤和注意事项：

五花肉切成大块，因为五花肉在烧煮过程中容易缩水，切得大一些可以减少缩水的量。

将五花肉放入烧热的铁锅中烫一下猪皮表面，去除猪皮上的汗腺和残余的猪毛，这样可以有效去除腥味。

烫好的五花肉放入清水中浸泡五分钟，用小刀刮去上面的脏东西再清洗干净。

锅中倒入少许食用油，加几粒冰糖，先把冰糖敲碎加快融化。

小火慢炒糖色，直到糖色变成红棕色、冒小泡泡时即可，不要等颜色太深，否则容易发苦。

炒糖色时油不能放太多，否则加水时容易炸锅。

炒至枣红色后关火，利用锅中余温继续翻炒一下，然后迅速倒入开水，这样糖液不容易结块。

将炒好的糖色倒入锅中，加入准备好的配料（如大葱、生姜、八角、桂皮、香叶等）。

加入适量的开水，水量要没过肉块。