青菜怎么弄青菜不变色呢
炒青菜时保持其翠绿色泽的技巧有以下几种：
加白酒 ：在炒青菜快出锅前加入几滴白酒，可以保持叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。加料酒或黄酒：
炒青菜时放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄。
旺火快炒：
炒青菜的火候基本以旺火快炒为主，青菜入锅后要不停地快速翻炒，以保持其青翠。
掌握放盐时机
对于水分多的青菜（如生菜、大白菜），一定要在炒到八成熟的时候再放盐。
对于水分不多的青菜（如通心菜、红薯叶、南瓜苗），最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒。
焯水：
先将洗净的青菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，具体时间根据青菜种类和个人口感调整。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以进一步帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，这一过程不仅能定格色泽，还能让青菜保持脆嫩口感。
用柠檬水浸泡：
在炒菜前，用柠檬水浸泡青菜一段时间，可以使炒出来的青菜不会变黑，还能去除苦涩味。
浸泡盐水：
在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀，浸泡十分钟左右，然后再下锅翻炒。
加醋：
炒绿色蔬菜时不要加醋，因为醋会使蔬菜变黄。