自制番茄金针菇肥牛
番茄金针菇肥牛的做法如下：
准备材料
肥牛片200克
新鲜金针菇200克
中等大小番茄2个
蒜瓣4粒（切片）
生姜一小块（切丝）
青葱2根（切段）
番茄酱2大勺
生抽1大勺
老抽半大勺（可选，用于上色）
细砂糖1小勺
盐适量
鸡精或高汤精少许（提鲜）
清水适量
食用油适量
预处理食材
金针菇去根洗净，用手轻轻撕成小簇，更易入味且烹饪时不易粘连。
番茄洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，这样更容易去皮。去皮后的番茄切成小块备用。
炒制底料
锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入蒜片和姜丝，小火煸炒出香味。
加入番茄块，转大火翻炒，直至番茄出汁变软。可加入番茄酱增加风味，继续翻炒均匀。
调味炖煮
向锅中加入清水，水量以刚好没过番茄为宜，再加入生抽、老抽（如使用）、细砂糖和适量盐调味。
大火烧开后，转小火慢炖5分钟，让番茄的酸甜与各种调料充分融合。
加入金针菇与肥牛
待汤汁略微浓稠时，先下金针菇，用铲子轻轻搅拌，让金针菇均匀分布在汤中，然后调至中火，待金针菇微软，汤汁再次沸腾时，迅速分散放入肥牛片。注意肥牛不宜久煮，变色后即可，以保持其嫩滑口感。
最后调味与装盘
根据个人口味调整盐量，撒上少许鸡精或高汤精提鲜。
撒上青葱段，增添一丝清新香气，轻轻翻动几下即可关火。
将这道色香味俱全的番茄金针菇肥牛盛出装盘，一盘诱人的佳肴便完成了。
希望这个做法能帮助你制作出美味的番茄金针菇肥牛!