红烧肉怎么弄出虎皮好吃

要制作出好吃的虎皮红烧肉，您可以按照以下步骤操作：

煮肉：

首先将五花肉从中间切开，放入冷水锅中，加入姜片、大葱段和料酒，煮至断生。

擦干水分：

煮好的五花肉捞出，用毛巾擦干表面水分，并用叉子在肉上扎一些小孔，以便后续炸制时形成虎皮效果。

抹醋和盐：

在肉皮上抹一层白醋，然后撒上一些盐，搓匀后自然晾干。

炸肉：

锅中倒入足够的植物油，油温升至六成热（约150°C）时，下入五花肉，用热油不断地往表皮上泼，直到肉皮呈现出虎皮状后捞出沥油。

准备鹌鹑蛋：

将鹌鹑蛋放入油锅中炸至表面金黄，捞出后控油备用。

炒糖色：

锅中留底油，加入白糖，小火炒至糖完全融化并开始冒泡，然后加入适量的水或料酒，炒匀备用。

煸炒肉块：

锅中加入底油，放入姜片、八角、花椒、干辣椒和大葱段炒香，然后加入炒好的糖色和料酒，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水（或啤酒），水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，期间加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味，炖至肉质酥烂。

加入鹌鹑蛋：

待红烧肉炖至软烂后，加入炸好的鹌鹑蛋，继续炖煮至汤汁黏稠，最后根据个人口味调整鸡精。

收汁装盘：

待汤汁浓稠后，大火收汁，使红烧肉充分吸收汤汁的味道，最后撒上葱花或芝麻点缀，即可出锅装盘。