宜都菜做法

宜都菜中比较著名的一道菜是 白切羊肉，其做法如下：

选用原料 ：选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉作为加工的原料。

切割：

将羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，清洗干净，同时将羊排骨洗净。

煮制

锅置旺火上，加清水2千克。

将原料中的香料（包括八角、茴香籽、丁香、花椒、桂皮、陈皮、小葱等）全部装纱布袋中。

将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形。

加入姜拍松、葱打结、精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。

压制

将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整地摆上煮好的肉块，包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。

切片装盘

压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。

刷油：

叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。

菜品口感：块形整齐，肉质酥嫩，鲜香味美，爽口不腻，营养丰富，风味独特。

建议：在制作过程中，保持火候的恒定和肉块的完整，以及压制的时间，是确保白切羊肉口感的关键。