客家姜糖的做法

客家姜糖的做法如下：

方法一：传统做法

红糖28.5公斤

优质熟油4.5公斤

糯米11公斤

芝麻2公斤

鲜姜1公斤

蜜玫瑰1公斤

桃仁2公斤

制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

制糕粉：将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2~3天，使手捏粉成团时无响声即可。

熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80~90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使碘粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

方法二：简易做法

姜120克

红糖100克

糯米粉100克

白砂糖少量

准备食材：选用汁水饱满的肉姜，洗净后切成小丁。

榨姜汁：将姜丁放入榨汁机，加30克水榨成汁，用纱布过滤掉多余的姜蓉。

和粉：将姜汁倒入糯米粉中，慢慢搅拌成面糊，姜汁与糯米粉的比例大概是1:1。如果姜汁不够多，可以放少量水。

熬糖浆：开火热锅，把红糖倒进去，加20克水熬成糖浆。等糖浆熬到浓稠状，舀起来能连续不断时，趁热淋在面团上，搅拌均匀。

蒸制：最后烧开一锅水，把面糊放进去小火蒸20分钟。

冷却切块：取出碟子，放凉后裹上保鲜膜，在冰箱里冷冻1小时。1小时后，拿出姜汁软糖，切成宽1厘米、长2厘米的小块，粘上白砂糖即可。

方法三：传统改良做法

白砂糖150克

生姜150克

水250克

糯米粉100克

麦芽糖250克

准备食材：生姜清洗干净后打去表皮，切成小粒，放入搅拌机加50克水搅打成姜蓉。

煮糖水：往锅中加入剩下的200克水，再加入麦芽糖和白糖，煮开煮成糖水。

混合搅拌：把搅打好的姜蓉放到锅里，和糖水混合均匀，开大火煮开之后转成中火，不断搅拌至糖稀变稠。

倒入模具：提前在模具上铺上一层油纸，把锅关火，把糖稀倒在油纸上放凉。

冷却切块：姜糖放凉后，用剪刀把糖剪成自己喜欢的形状，撒上糯米粉防粘，冷却后姜糖软硬适中，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。