茶香鸭的做法

茶香鸭的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

准备原料：

鸭肉、红茶、桂花、葱、姜、醪糟、盐、白糖、五香粉。

处理鸭肉：

鸭肉洗净后切成两半，用葱、姜、醪糟、盐和五香粉制成的腌料均匀涂抹在鸭身上，腌制10小时以上。

风干：

腌制好的鸭肉挂在通风处风干6小时以上。

熏制：

在铁锅中放入红茶、桂花和白糖，放入蒸架，将鸭肉放在蒸架上，盖上锅盖，开中火熏15分钟后翻面再熏1个半小时，直到鸭肉颜色呈枣红色。

蒸煮：

将熏好的鸭肉放入蒸锅中蒸熟，然后炸至表皮酥脆，斩件上碟即成。

方法二：

准备原料：

嫩鸭、茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等。

腌制：

鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，用精盐、味精、白糖腌制2小时。

卤制：

将茶叶、八角等香料放入纱袋中，加水熬煮30分钟作为卤水，将腌好的鸭放入卤水中煮5分钟，改用微火焖煮25分钟至熟透入味。

熏制：

将煮好的鸭放入平底锅中，放入茶叶和白糖，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉后抹上芝麻油。

方法三：

准备原料：

卤熟的鸭子、乌龙茶梗、食用油、青红椒节、花椒、姜片、蒜片等。

炸制：

将卤熟的鸭子炸至表面酥脆，乌龙茶梗炸香。

炒制：

锅中放入五香油，炒香青红椒节、花椒、姜片和蒜片，放入炸过的鸭条，烹入泡茶的原汁，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味，最后撒上熟白芝麻并淋香油。

方法四（双茶工艺）：

准备原料：

都匀毛尖茶、盐、花椒等。

腌制与焯水：

选用都匀毛尖茶腌制鸭子，并进行焯水。

挂晾与熏制：

将腌制好的鸭子挂晾，然后进行熏制，历时7天。

成品：

经过双茶工艺制作的茶香鸭具有别具风味。

方法五：

准备原料：

土鸭、山茶枝、盐等。

腌制：

用盐腌渍土鸭12小时，然后挂于通风处晾干。

熏烤：

点燃山茶枝将鸭肉熏烤至色呈棕红且熟。

炒制：

净锅上火，注入山茶油烧热，投入山茶叶和草果花炒出香，下入鸭块并调入盐炒入味。

方法六：

准备原料：

鸭腿、茉莉花茶、桂花、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、姜片、蒜头、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等。

焯水：

鸭腿洗净切块，加入花椒水浸10分钟，焯水去浮沫。

煮制：

将所有食材放入锅中，加入清水、生抽，大火烧开后转小火煮1.5小时，最后根据个人口味调味。

熏制：

将煮好的鸭肉放入茶叶中熏制至色呈棕红。

方法七：

准备原料：

鸭腿、茴香、白萝卜、辣椒、大蒜、山楂、桂皮、姜、花椒、酱油、普洱茶、食盐、生抽、香叶、干红辣椒、花椒水、生姜片、新鲜山楂等。

焯水：

鸭腿洗净切块，加入花椒水浸10分钟，焯水去浮沫。

炒制：

锅内加油炒至4成热，放入冰糖炒至融化，放入鸭块翻炒上色，加入各种香料炒香，倒入普洱茶水，加入白萝卜块和山楂煮30分钟，最后收汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。