绍兴红烧肉推荐

山楂红烧肉

地点：蘭遇桂语·绍兴菜，越城区解放北路226号（蔡元培广场）

特点：浓郁挂汁，添加了新鲜山楂的果酸和香气，五花肉炖到酥烂，猪皮胶质黏住唇齿，口感丝滑。

传统绍兴红烧肉

用料：

五花肉500克、鲜香菇6朵、香菜一株、小葱两根、生姜一小块、大蒜两粒、桂皮一片、大茴香两颗、干红辣椒一根、绿茶一茶匙、绍兴黄酒少许、老抽少许、冰糖一小块、盐少许、色拉油少许、香油少许。

做法

1. 肉洗净沥干，焯水后备用。

2. 葱白切断，葱绿打结，大蒜拍扁去壳，生姜切片，香菇洗净切成四块。

3. 肉切成2.5厘米见方的小块，煎至两面金黄。

4. 加入黄酒烹煮，待酒精味淡去后，加入老抽调味及上色，反复翻炒至汁水基本收干。

5. 砂锅底部抹香油，铺上香菇、香菜，倒入肉块，放入桂皮、大茴香、冰糖、红辣椒、葱结，撒上绿茶，加入适量水分，以基本没过肉为准。

6. 大火烧开后，放入少许盐，转为中火煮15分钟，改为小火10分钟后，大火收汁，装碗即可。

绍兴冰糖红烧肉

做法

1. 冰糖打碎成糖粉后备用，红白萝卜切滚刀块，辣椒切片，葱和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片。

2. 五花肉洗净后冷水下锅，煮滚后关火，捞出肉块清洗干净，切成大块。

3. 不加油，热锅干煎五花肉块，逼出油脂，煎至两面金黄。

4. 利用锅中的猪油爆香葱姜蒜及蒜苗和辣椒，放入冰糖煮至焦糖色，放入肉块拌炒上色。

5. 加入绍兴酒和酱油，转大火煮滚后转小火慢炖约30分钟，加入红白萝卜块续炖至软嫩，调味后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。特别是山楂红烧肉，结合了山楂的果酸和红烧肉的浓郁，非常受欢迎。