青椒炒肉怎么选

要做出美味的青椒炒肉，选材和烹饪技巧都非常重要。以下是一些具体的建议：

选择合适的肉

瘦肉：可以选择猪里脊肉或前腿肉，这些部位的肉质鲜嫩，适合炒制。

肥肉：肥肉部分可以用来煸出猪油，使青椒和瘦肉更加香滑。

挑选青椒

螺丝椒或皱皮椒：这些辣椒辣度适中，香气浓郁，是制作青椒炒肉的理想选择。

青椒籽：保留青椒籽可以增添香味层次，是这道菜的“灵魂”。

表皮和硬度：选择表皮光滑、色泽鲜绿、无斑点且质地脆嫩的青椒。

肉的处理

切法：将瘦肉切成和青椒差不多大小的块状或片状，这样炒出来的菜看起来更协调，口感也会更好。

腌制：加入料酒、生抽、老抽、蚝油、味精或鸡精、胡椒粉和花椒粉，用手抓匀，让肉片充分吸收调料。再加点红薯淀粉锁住水分，使肉片更嫩滑。

炒制技巧

火候掌握：青椒别煸太软，保持一点点脆爽口感最佳。

从锅边淋老抽：用高温爆出香味，这一步可以升华整道菜的味道。