调料用法介绍
盐
用法：盐是烹饪中最基本的调料，用于提升菜肴的风味和保鲜食物。通常在菜肴即将出锅前加入，以避免蔬菜出水过多、颜色变黄以及肉类口感变硬。后放盐可以达到同样的咸味效果。
酱油
生抽：颜色较浅，味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味。应在炒糖色或炒香调料后加入，避免过早加入导致过咸。
老抽：颜色深，主要用于上色，如红烧菜肴和卤味。应在炒糖色或炒香调料后加入，帮助肉类上色。
醋
用法：醋有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用。在快速翻炒时加入醋可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。出锅前加少量醋能使肉菜口感更好，还可去腥增香。
糖
白糖：用于拔丝、挂霜、炒糖色等。在红烧、卤制等菜肴中，糖还能起到焦糖化作用，增加风味和色泽。通常在菜肴中先放盐，然后加糖，最后放醋。
红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。常用于增加菜肴的甜味和色泽。
冰糖：制作红烧类菜肴时使用，会使菜品颜色更加红亮。
料酒
用法：料酒主要用于腌制肉类和海鲜，能有效去除腥膻味，同时增加香气。炒菜初期加入即可，但使用量不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。