调料与原料

调味料与原料在烹饪中起着至关重要的作用，它们共同塑造了菜肴的风味、香气和外观。以下是一些常见的调味料和原料，以及它们在烹饪中的应用：

调味料分类及原料

咸味料

食盐：作为最基础的咸味剂，用于增强食物的基本咸味，抑制细菌生长。

酱油：由大豆、面粉等原料通过微生物发酵制成，提供咸味和鲜味。

豆豉：以豆类加特殊菌种发酵制成，具有独特的香味和咸鲜味。

鲜味料

味精（MSG）：增强食物的鲜味，常与I+G（核苷酸）混合使用。

I+G（肌苷酸+鸟苷酸）：与味精混合，提供持久的鲜味。

酵母提取物：从酵母中提取，增加食物的鲜味和风味。

香辛料

辣椒：提供辣味，常用于川菜等菜肴。

花椒：提供麻味，是川菜麻辣味的重要成分。

丁香、肉桂、肉蔻、茴香：提供芳香，用于增加菜肴的香气。

香料