兰州砂锅的调料配方

兰州砂锅的调料配方包括香料和酱料两部分，具体如下：

香料配方

八角75克 、 香草25克、 毕拔50克、 草果100克、 香果100克、 白芷50克、 丁香25克、 香砂仁100克、 孜然75克、 白蔻25克、 肉蔻25克、 香叶25克、 草蔻50克、 良姜50克、 甘草50克、 桂皮50克、 罗汉果50克、 沙参50克、 山奈50克。

酱料配方

牛油300克、 鸡油500克、 猪油400克、 菜籽油1000克、 大蒜300克、 大葱段200克、 生姜片200克、 豆豉80克、 香料粉200克、 芝麻酱80克、 香辣酱200克、 豆瓣酱700克、 郫县红油火锅底料200克、 盐50克、 鸡骨浸膏10克、 鸡精50克。

制作流程

高汤制作

猪筒骨6斤、鸡架5个、猪皮2斤、料酒30克、白芷10克、生姜2两拍破、水100斤，熬制6个小时即成。

香料处理

将香料如花椒、小茴香、麻椒、十三香等研磨成细腻的粉末，备用。

酱料处理

郫县豆瓣酱粉碎后过筛，去除大颗粒，炒至无生味且油色红亮。

加入生姜片、大蒜、大葱段、豆豉等配料，小火翻炒约1分钟。

加入香料粉，持续搅拌，确保均匀混合。