做饭必备调料

做饭必备的调料包括以下几种：

盐：

作为百味之王，盐是提鲜不可或缺的调料，同时具有杀虫去菌的作用。

酱油：

包括生抽和老抽。生抽适合凉拌菜和一般烹饪，色泽浅，质地稀；老抽用于提鲜上色，色泽深，质地稠。

醋：

陈醋味道醇厚，适合酸甜口的菜；白醋口感清淡，适合腌菜或拌面；米醋味道温和，适合沙拉和腌鱼。

味精 （或鸡精）：提鲜小能手，但需适量使用。现在很多人用鸡精代替味精。

蚝油：

广东人很喜欢用的一款调料，主要用于提鲜。

糖：

包括白砂糖和绵白糖，用于增加甜味和提鲜去腥。

料酒：

去腥解腻，增加香味。

香油（或麻油）：菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时加入以增添香味。

香料：

如八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、胡椒、孜然、小茴香、丁香等，这些香料可去腥添香，适用于炒菜、炖肉、腌菜等多种烹饪方式。

酱类调料：

如豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、沙茶酱、番茄酱、鱼露、XO酱等，这些酱类调料能为菜肴增添丰富的风味和色泽。

其他辅助调料：

如生粉、小苏打粉、冰糖、番茄酱、五香粉、柠檬、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳等，这些调料可以根据具体菜肴的需要进行选择使用。

这些调料在烹饪中各有其独特的作用，合理搭配使用可以使菜肴更加美味和营养丰富。根据个人口味和烹饪习惯，可以适当调整调料的种类和用量。