蒸馒头的与蒸包子面差别

蒸馒头和蒸包子的面 主要在于面团的软硬度。虽然它们都是发面面食，但有以下几点不同：

蒸包子的面通常需要发得更充分一些，以便包子的皮薄馅大，符合传统包子的标准。如果面发得充分，包子会显得胖，皮也比较厚。

蒸馒头则相对较硬一些，这样馒头吃起来才有筋道。

蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的，一般500克面粉加入5两（250克）左右的水最合适。但根据季节不同，加水量也需要适当调整。冬天发面要稍微软一点，夏天则要硬一点。

蒸包子一般采用一次发酵，将面团发酵后做成包子，直接放在锅中蒸熟即可。

蒸馒头则多采用二次发酵的方式，先将面粉揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团，并且将面团做成馒头的形状后继续发酵1-3个小时。

馒头在发面时需要多加入一些水，保证面团的湿度较大，这样揉出来的面团更加光滑细腻，在发面时也能更好地提升发酵效率。