小麦粉馒头可以放碱吗

小麦粉馒头 可以放碱，但具体是否放碱以及放碱的量需要根据发酵方法和个人口味来决定。以下是放碱的一些关键点：

使用老面发酵：

如果使用老面（即之前发酵过的面团）来发酵馒头，需要加入碱来中和老面中的酸性，以达到酸碱平衡，使馒头味道更好。

使用酵母发酵：

如果使用酵母粉进行发酵，通常不需要再额外添加碱，因为酵母菌在无菌环境下发酵不会产生酸性，从而不需要用碱来中和。

适量放碱：

如果决定放碱，应注意适量。放多了会使馒头变黄且涩，影响口感和营养价值。一般建议一斤面粉放一两克碱面即可。

放碱时机：

通常在面团发酵好之后再放碱面，以确保碱能有效地中和酸性，同时避免影响面团的口感和营养价值。

综上所述，小麦粉馒头可以放碱，但要根据具体的发酵方法和口味来调整用量和时机。如果追求更柔软蓬松的口感，可以适量放一些碱。如果对碱有顾虑，也可以选择只使用酵母粉进行发酵。