发面蒸馒头有酒精味吗
发面蒸馒头 通常会有酒精味。这是因为在发面过程中，酵母菌将面粉中的糖类进行无氧呼吸，转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）。这种酒味是发面的自然结果，通常在面团发酵过程中出现，并且属于正常现象。如果发酵时间过长或酵母菌用量过多，酒味可能会更加明显。
为了减轻或去除这种酒精味，可以采取以下措施：
加入碱水：
用小苏打或碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味为止。
控制发酵时间：
确保发酵时间适中，避免过长，以免产生过多的酒精味。
通过这些方法，可以有效地减轻或去除发面蒸馒头中的酒精味，使其口感更加可口。