做馒头加什么能发面

做馒头时，为了更好地发面，可以加入以下几种辅助材料：

白糖：

白糖可以提供酵母所需的养分，激活酵母的活性，加速发酵过程，并且增加馒头的甜味和松软度。通常建议每100克面粉加1克白糖。

盐：

盐能增加面粉的筋性，使馒头更加有嚼劲，同时还有抑菌作用，延长馒头的保质期。一般建议每100克面粉加1克盐。

小苏打（碳酸氢钠）：

在夏天天气热时，蒸馒头只加酵母容易发酸，适量加一些小苏打可以有效抑制酵母的酸味，并且使馒头更加白亮。

酵母粉：

酵母粉是主要的发酵剂，在面团中产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀松软。使用前需要用温水化开，静置一会儿以激活酵母菌。

温水：

和面时使用温水（35度左右）可以促进酵母的活性，加快发酵速度。水温不能太高或太低，以免影响酵母的活性。

牛奶：

牛奶中的蛋白质和乳糖是酵母的绝佳养分，能加快酵母的繁殖和发酵过程，并且使馒头更加白皙细腻。可以将牛奶与水按1:2的比例混合后使用。

猪油：

加入一勺猪油可以使馒头更加松软，并且有嚼劲。

蜂蜜：

在没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替酵母，每500克面粉加蜂蜜15-20克，盖湿布4-6小时即可发起。

白酒：

如果面似发非发，可以在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开。

醋：

在发酵的面团里放入适量碱来除去酸味，如果碱放多了，可以在蒸过馒头的水中加入食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，使馒头变白且无碱味。

综合以上建议，以下是一个简单的馒头配方：

面粉：1000克

酵母粉：10克

白糖：10克

盐：5克

温水：500克

食用油：适量（用于抹面防止风干）

将这些材料按照比例混合，揉成面团，放置在温暖处醒面40分钟左右，然后进行二次醒发至原来的1.5倍大，最后放入蒸锅中蒸30分钟左右即可。