发面和鸡蛋的做法

发面和鸡蛋的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典发面鸡蛋饼

和面发酵

将200克面粉倒入大碗中，加入2克酵母和少许糖搅拌均匀。

倒入150ml温水，用筷子搅拌成面糊，直至粘稠无颗粒。

盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。

排气和加葱花

发酵完成后，用筷子继续搅拌排气，并加入切好的葱花和少许盐，再次搅拌均匀。

进行二次发酵，约5-10分钟。

手工制饼

在手上抹少量油，取适量面团，用手轻轻团成圆形，稍稍拍扁。

将饼坯放在案板上，准备入锅煎制。

煎制

热锅倒油，油热后放入小饼，开小火煎至两面金黄。

加入少许水，盖上盖子焖煎至水分蒸发干净即可。

方法二：牛奶发面鸡蛋饼

和面

将300克面粉、1个鸡蛋、20克白糖、3克酵母和120克温牛奶混合搅拌成面絮。

加入15克食用油，多揉一会儿，揉成一个光滑细腻的面团。

擀面和发酵

将面团擀成厚一点的面片，用模具或杯口压出圆形状，边角料留着备用。

盖上保鲜膜，醒发30分钟左右，直到体积明显增大。

烙饼

平底锅不刷油，放入饼胚，盖上盖子小火烙。

烙到一面上色翻面，两面鼓起上色即可出锅。

方法三：玉米面发面鸡蛋饼

和面

150克玉米面倒进碗里，用250毫升开水烫面，边倒边搅成棉絮状。

再倒入100毫升凉水，继续搅匀，打入2个鸡蛋，搅匀至玉米面温热。

加入3克酵母，再倒入200克面粉，分几次倒入，搅至没有干粉。

封上保鲜膜，发面至两倍大。

制作馅料

青椒和火腿肠切丁，打入2个鸡蛋，加盐搅匀。

烙饼

发好的面团分成小剂子，擀成薄饼。

表面上撒点油，盖上盖子焖3分钟。

倒入调好的蛋液，盖上盖子焖2分钟，即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。