发面很久了不开

发面很久了不开可能有以下几个原因：

水温过低：

发面需要一定的温度才能发酵。如果水温过低，发面就会发酵缓慢或者不发酵。建议使用温水调配面团，水温控制在30℃左右。

发酵时间不足：

发面需要一定的时间才能发酵。如果发酵时间不足，面团就会不松软，不容易开裂。建议将面团放在温暖的环境中，发酵时间一般为1-2小时。

面粉质量不好：

面粉质量差，容易影响面团的发酵效果。建议选用质量好的面粉，尽量不要使用低筋面粉。

面团过干或过湿：

过干的面团不容易发酵，过湿的面团容易粘在一起。建议在揉面团时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。

泡打粉太少：

如果泡打粉放得太少，需要再加点泡打粉进去。

外部环境温度太低：

外部环境温度太高或太低都不利于发面，最好是保持在35℃左右的温度。

解决方法

调整水温：

将水温调整到适宜的温度，一般为30℃左右。

延长发酵时间：

将面团放在温暖的环境中，延长发酵时间，一般为1-2小时。

更换优质面粉：

选用质量好的面粉，尽量不要使用低筋面粉。

调整面团湿度：

在揉面团时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。