烧桂花糖芋头选哪种芋头

桂花糖芋头是一道经典的江南甜品，选用 建昌红香芋为佳。这种芋头原产于江苏金坛，以其表皮微红、蒸煮后醇香、质硬爽口而著称。制作桂花糖芋头时，通常需要先将芋头去皮，然后煮至基本熟透，再放入少许食用碱以去除麻嘴感，并使汤色红润。之后，将芋头切成小块，与红糖和干桂花一起煮至浓稠，最后淋在芋头块上即可食用。这样的做法能够确保芋头口感软糯，香甜可口，充分展现出桂花糖芋头独特的风味。