油炸豆腐怎么炸才不烂呢

要炸出既松软香嫩又不易烂的油豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：

使用质地较硬的老豆腐，这种豆腐更适合炸制，并且不容易碎裂，保存时间也较长。

将豆腐切成合适的块状，可以是大块或小块，根据个人喜好而定。

将切好的豆腐放入蒸锅中，冷水上锅蒸10分钟，取出放凉。这一步可以去除豆腥味，增加豆腐的韧性，并且使豆腐内部水分减少，炸时不溅油。

油温控制在120度左右，将蒸好的豆腐坯子下入锅中，中火维持油温，让豆腐在较低油温下慢慢失水膨胀起来，炸至表面变色且通体膨胀时，即可沥干油捞出。

二次炸制的油温要控制在180度左右，目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性。炸个十几二十秒即可控干油捞出。

在炸豆腐前，可以将豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉（如太白粉、地瓜粉或玉米粉等），这样可以使豆腐在炸制过程中不易脱落，并且增加外脆内嫩的口感。

炸豆腐时，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。待豆腐膨胀变轻后，再用筷子翻面。

炸好的豆腐要放置一段时间，使其内部水分进一步蒸发，这样可以使油豆腐更加干燥，口感更佳。

通过以上步骤和技巧，可以炸出既松软香嫩又不易烂的油豆腐，且放很久也不会坏。