油炸果子怎么做才脆脆
要做出脆口的油炸果子，关键在于面团的制作、面皮的擀制和炸制过程的控制。以下是详细的步骤和技巧：
面团制作
选材：选择中筋面粉或高筋面粉，因为它们能提供更好的筋性，使炸出来的果子更有嚼劲。
和面比例：每500克面粉中加入2-3克盐，可以提升面团的筋性。
和面手法：用温水和面，水温控制在35-40摄氏度，既能保证面团的柔软，又能防止面筋过度拉伸。和面时不要揉过度，否则会失去空气，炸出来的果子不够蓬松。
发酵：将面团放在温暖处，让面团发酵至原体积的1.5-2倍，一般需要1-2小时。
面皮擀制
擀皮厚度：擀得越薄越好，一般建议擀成0.2-0.3厘米厚。
切条：将擀好的面皮切成5厘米宽的长条，再横着切成正方形。
果子成型
包法：将正方形面片对折，用刀切成细条，但不要切断。打开后再次对折，中间掰开一个小洞，把一头穿过去轻轻拉出来，这样一个漂亮的果子就成型了。
炸制过程
油温控制：油温控制在170℃左右，先将小果子用低温慢慢炸，待表面微黄时，再转为高温，迅速使其熟透。
炸制时间：油炸的时间大约在3到5分钟，观察到果子表面金黄酥脆，便可以捞出沥油。
其他技巧
面团的“三光”标准：面团光滑、手上光净、盆底光亮，这样的面团才算揉得到位。
面皮的二次发酵：在擀成面片后，可以轻抹上一层油，撒上芝麻，然后切成菱形小块，静置15分钟进行二次发酵，让面团再次膨胀。
避免一次性放太多：油温会骤降，影响炸制效果。
通过以上步骤和技巧，可以制作出既香又脆的油炸果子，而且放一整年都不会变软。