做排骨加什么去腻味

要使排骨去腻，可以尝试以下几种方法：

加料酒：

在腌制排骨时加入适量的料酒，料酒中的酒精成分有助于去除肉类的腥味和油腻感。

加醋：

在炖排骨时加入几滴醋，醋不仅有助于排骨中钙的吸收，还可以解除油腻。

加竹笋、海带、香菇：

这些配料不仅能够除油解腻，还能增添汤的鲜味。

加玉米：

在炖排骨时加入几段清甜的玉米，玉米能增加营养，同时起到去油腻的作用，使汤更加鲜美清爽。

加陈皮：

在炖排骨汤时加入几块陈皮，陈皮具有去腻解腥的作用，还能增加汤的营养价值和鲜味。

焯水：

先将排骨用水焯一下，焯去血水和浮沫，然后再重新换冷水炖，这样可以除去肉里的异味和一部分油腻。

加面包片或保鲜膜吸油：

将面包片烘干或晒干后切成片，放入排骨汤中拖动，或者将保鲜膜折叠后扎孔，放到汤上面，待汤凉后油会凝固在保鲜膜上，从而去除部分油脂。

综合以上方法，可以根据个人口味选择合适的去腻方式。例如，在炖排骨时加入适量的料酒、醋、竹笋、海带、香菇或玉米，或者在汤中加入陈皮，都可以有效去除油腻感，使排骨更加鲜美。