水煮酱排骨

水煮酱排骨是一道经典的中式菜肴，以其独特的酱香味和酥烂的肉质而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的水煮酱排骨的制作方法：

方法一：经典酱排骨

选材：

选用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排，切成长方形肉块。

腌制：

将肉块用少许盐擦匀腌过夜。

水煮：

次晨用沸水煮5分钟后，洗净。

酱制：

将香料和葱、姜装入布袋扎紧，放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

方法二：简易酱排骨

准备食材：

排骨、葱、姜、八角、干辣椒、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒。

焯水：

排骨冷水下锅，加姜葱料酒焯水至变色捞出。

调酱汁：

甜面酱2勺、黄豆酱3勺、老抽1勺、生抽1勺、盐半勺、1勺糖、半碗水混合均匀。

炒制：

起锅烧油，葱、姜、八角、辣椒炒香后下排骨翻炒，加入开水没过排骨，再加入酱汁中火炖煮一个多小时至收汁，出锅前加一勺醋，炒均匀出锅。

方法三：高级酱排骨

选材：

建议选择肋排或小排，肉质嫩，胶原蛋白丰富。

焯水：

冷水下锅焯水，让排骨内部的血沫和杂质充分释放，焯水后迅速用温水洗净排骨。

酱汁调配：

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、冰糖10克、白醋少许混合均匀，比例大致是2:1:2:1:1:0.5。

煎香：

排骨煎至表面金黄，然后加入调好的酱汁和适量水，小火炖煮至汤汁浓稠，最后加入少许白醋增加鲜味。

方法四：传统酱排骨

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮开，焯水去腥去血沫。

炖煮：

将锅清空，加入焯过水的排骨、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖、各种香料和适量的水，大火煮沸，转小火炖至软烂。

小贴士

选材：选择肉质嫩、无肥膘的排骨，如肋排或小排，更易入味。

焯水：冷水下锅焯水可以更好地去除血沫和杂质，使炖出的排骨汤汁清澈。

酱汁调配：酱汁的咸甜比例和香料的使用是这道菜的灵魂，可以根据个人口味进行调整。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的水煮酱排骨做法，尝试制作出美味可口的酱排骨。