麻辣土豆排骨的做法

麻辣排骨烧土豆的做法如下：

选材

主料：排骨500克，土豆2个，去皮切块。

辅料：生姜、蒜、花椒、八角、香葱等调料应新鲜、无异味。

调味料：郫县豆瓣、酱油、老抽、料酒、白糖、盐、香油等。

处理排骨

将排骨洗净，切成小块。

锅中加水，放入几片姜和少许料酒，将排骨焯水约3-5分钟，去除血水和杂质。

捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

处理土豆

将土豆去皮，切成块状，泡在水中防止氧化变黑。

锅中加水，将土豆块焯水约2-3分钟，捞出后沥干水分备用。

炒香调料

锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

加入花椒，小火炒出香味。

加入干辣椒段，继续小火炒出红油。

加入豆瓣酱，继续炒出红油，炒出香味。

炒排骨

将焯好水的排骨加入锅中，大火快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒以及适量的盐调味。

继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调味料的味道。

加入土豆

将焯好水的土豆块加入锅中，与排骨一起翻炒均匀。

炖煮

加入足够的水，水量需没过排骨。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，直至排骨肉质酥软，汤汁浓郁。

排骨炖至八成熟时，加入土豆块，继续炖煮15分钟，直至土豆软糯，排骨完全入味。

收汁

待汤汁收至浓稠，排骨和土豆均呈现诱人的色泽时，开大火快速翻炒，使汤汁更加浓稠。

根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上葱花，淋上香油即可出锅。

小贴士：

排骨泡水：这一步不可省略，能有效去除腥味，使成菜更加鲜美。

调味顺序：先调味后加水，能更好地让调味料渗透进食材内部，使味道更加均匀。

炒糖色时务必用小火，避免糖过焦而发苦。

炖煮时建议使用小火慢炖，以确保排骨的软烂口感。

这样一道色香味俱全的麻辣排骨烧土豆就完成了，希望你喜欢!