排骨汁多

要制作出汁多且肉质鲜嫩的排骨，可以遵循以下步骤和技巧：

排骨冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

焯水不仅可以去除血水，还能使排骨更入味。

锅中倒入适量油，小火炒出糖色，然后放入排骨翻炒上色。

调一碗料汁，包含半勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少量白糖和半碗清水，搅拌均匀备用。

将料汁加入锅中，加入适量清水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。

最后根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁。

可以加入一些辅助食材如玉米、胡萝卜、莲藕等，增加营养和口感。

在炖煮接近尾声时，开大火收汁，使排骨表面的酱汁变得浓稠，这样不仅可以增加菜品的光泽，还能让排骨更加入味。

通过以上步骤，你可以制作出肉质鲜嫩、汁水丰富的排骨。记得在烹饪过程中，火候和调味品的用量要恰到好处，这样才能确保排骨的口感和味道达到最佳。