油炸香酥莲子的做法

1. 酥脆甜口糖莲子

用料：

莲子 500克

淀粉 适量

冰糖 适量

糖粉 适量

蛋清 1个

植物油 适量

做法：

1. 将莲子剥壳，清水煮至微熟，过凉水，沥干。

2. 拌上蛋清，均匀裹上淀粉。

3. 入油锅炸，外皮炸至成型即可（由于鲜莲子含水分比较足，炸的时间过久容易爆）。

4. 锅中加入少量的油，将冰糖熬成糖汁，放入莲子，将糖汁均匀包裹莲子，最后裹上糖粉（糖粉分量可根据喜好添加）。

5. 装盘完成。

2. 桂花糖莲子

用料：

莲子 500克

开水 适量

白糖 适量

桂花 适量

琼脂 适量

做法：

1. 将莲子用开水浸泡1小时，剥去芯后倒入不锈钢锅中，加水适量（以浸没为准），旺火煮沸后，改用小火慢炖2小时，至莲子酥烂后，汤糊成较软的羹，加入白糖和桂花。

2. 将琼脂切成丝状，提前浸泡1夜（水与琼脂的比例为20：1），然后加热化开。

3. 将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中，搅拌均匀，离火后，倒入一定形状的容器中，冷却后便可食用。

3. 炸糖莲子

用料：

莲子 500克

植物油 适量

白糖 适量

做法：

1. 莲子用清水浸泡后，剥壳，煮至微熟，过凉水，沥干。

2. 炒锅烧热，放油烧至七成热，投入粘满米粉的莲子炸制，炸时不断地用小手勺翻动，待呈金黄色时捞出控油。

3. 锅中留底油，加入白糖、清水，用手勺不断地搅拌均匀，待糖溶化成浆液，色呈淡黄，稍有黏性起丝时，放入炸脆的莲子，用手勺轻轻推匀，撒上熟芝麻和鲜桂花，放入涂过油的大平盘中即成。

4. 荷花酥

用料：

高筋面粉 适量

猪油 20克（软化）

白砂糖 适量

清水 适量

低筋面粉 适量

莲蓉馅 适量

做法：

1. 准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水，混合成一个水油面团。

2. 准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化），抓成一个油酥面团。

3. 分别分成相等的剂子，将油酥皮包入水油皮中，收口朝下，擀平，卷起，旋转90°，饧10分钟，再次擀开，再次卷起，旋转90°，再重复7-10步骤，两次，对半切开，饧10分钟。

4. 取一份剂子，擀平，包入莲蓉馅，收口朝上，在表面切3刀。

5. 锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。