馒头里的碱有毒吗吗

馒头中的碱 是无毒的。食用碱，即碳酸钠，是一种常见的食品添加剂，用于增加面食的黏性、提升口感，并帮助中和发酵过程中产生的酸味。在制作馒头时，适量添加食用碱可以使馒头更加松软、有嚼头，并且对人体健康无害。

尽管食用碱本身无毒，但过量摄入可能会导致一些不良反应，如胃酸分泌减少、消化不良等。因此，在制作馒头时应合理控制碱的添加量，避免一次性食用过多高碱馒头，以免引起腹胀等胃肠不适症状。

对于胃部不适的患者，尤其是胃溃疡或胃动力不足的患者，应尽量避免食用碱面过多的馒头，以防加重胃部不适症状。

综上所述，馒头中的碱是无毒的，但应注意适量食用，避免过量摄入。