老面馒头一般发粉比例

老面馒头的一般发粉比例是 面粉和水的比例约为2:1。具体来说，使用酵头溶解的水要比平时酵母粉溶解的水稍多一点，因为酵头本身含较多面粉。这个比例仅作参考，具体用水量还要根据面粉的吸水情况来调整。

此外，老面馒头的制作还需要加入适量的食用碱，以中和发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更加细腻。通常情况下，每500克面团用3克碱面左右。

在实际操作中，可以根据个人口感和蒸馒头的大小适当调整比例。例如，冬天老面和干面的比例可以适当加大，老面用量可以在35斤到40斤之间，甚至加到50斤。

总结一下，老面馒头的基本发粉比例是面粉和水的比例约为2:1，并加入适量的食用碱来中和酸味。具体比例和做法可以根据实际情况进行适当调整。