莲藕的甜食做法

甜食莲藕是一道非常受欢迎的传统甜品，有多种不同的做法，每种做法都有其独特的风味和技巧。以下是一些常见的甜食莲藕做法及其窍门：

1. 糯米藕

食材：

莲藕：2节（选择粗细均匀的）

糯米：适量（约200克）

红糖：适量（约100克）

冰糖：适量（约50克）

水：适量

枸杞、桂圆、红枣、桂花糖浆（可选）

步骤：

1. 将糯米提前浸泡4小时以上，或者浸泡过夜，确保糯米充分吸水。

2. 将莲藕去皮洗净，切去一端。

3. 用筷子辅助，将糯米塞入莲藕的孔洞中，可以用一根细木棒轻轻压实，但不要塞得过紧。

4. 切下来的一头，塞满糯米，盖上，用牙签固定。

5. 将清洗好的红枣、枸杞、桂圆放入锅中。

6. 将塞好糯米的莲藕放入锅中，加入足够的水没过莲藕，放入红糖和冰糖，大火烧开，转小火煮2小时左右，直到糯米熟透，汤汁略浓稠。

7. 煮好的莲藕可以在蜜汁中浸泡一段时间，让味道更加浓郁。

8. 将浸泡好的莲藕取出，拔掉牙签，切成约1厘米厚的片。

9. 放入盘中，再淋上少许桂花糖浆，即可食用。

窍门：

糯米煮的时间要根据实际情况调整，确保糯米完全熟透。

莲藕浸泡的时间越长，味道越浓郁，但不要超过一天，以免莲藕变色。

2. 挂霜藕片

食材：

藕片

白芝麻

调味：

水

白糖

步骤：

1. 准备两个莲藕，洗净去皮，切成薄片。

2. 锅内加入食用油，等待5成热时，下入藕片，改为小火炸，中间多翻动几次，让藕片保持受热均匀。

3. 炸到两面金黄色即可捞出，先装入盘中备用。

4. 锅内加入适量清水，加入150克白糖，一边加热，一边搅拌，把白糖全部搅融化，这一步开小火即可。

5. 白糖融化，会变成糖液，鼓起一个个的大泡泡，继续炒至糖液变成微黄色，慢慢变黏稠了，再倒入两勺熟芝麻，继续翻匀。

6. 接着倒入炸好的藕片，用筷子快速翻匀，让藕的表面都裹上一层糖液，等凉了以后，糖液就变成透明的了。

窍门：

芝麻要提前炒熟的，超市也有卖现成的。

这道菜的关键点在于熬糖液，锅底加入少量水，倒入两勺糖，边加热边搅拌，孰能生巧，多做几次就会了。

3. 糖醋藕块

食材：

莲藕

蒜瓣

香醋

水淀粉

白糖

生抽

葱

盐

步骤：

1. 莲藕去皮切块清水浸泡。

2. 锅中水烧开放入莲藕焯烫过凉。

3. 炒锅倒油爆香葱蒜，然后倒入莲藕翻炒。

4. 加入白糖、生抽翻炒，再加少许盐和适量的冷水烧制片刻。

5. 淋入香醋、水淀粉，翻炒均匀关火。

窍门：

莲藕焯水可以去除多余的淀粉，使成品更脆嫩。

炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。

4. 葱油藕片

食材：

莲藕

蒸鱼豆豉

干虾米

麻油

香醋

白糖

葱

盐

步骤：

1. 首先将莲藕切片，泡入清水中，葱切长段。

2. 准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀。

3. 锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。

4. 准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀。

5. 锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。

窍门：

葱油要提前炸好，这样才能带出浓郁的葱香味。

藕片焯水后要迅速过凉，保持脆嫩的口感。

5. 鱼香