莲藕用热水煮很黏

莲藕用热水煮很黏的原因主要是 淀粉的糊化反应。藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会粘稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。变得透明是因为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。

此外，藕的品种或保存方式等因素也可能导致藕在焯水后变黏。建议在焯水前将藕清洗干净，尽量选用新鲜的藕，焯水时加入一些醋或柠檬汁，可减少藕的黏性。

如果希望减少藕的黏性，可以尝试以下方法：

清洗：

在焯水前将藕清洗干净，尽量选用新鲜的藕。

加醋或柠檬汁：

焯水时加入一些醋或柠檬汁，可减少藕的黏性。

使用高压锅：

用高压锅煮藕，可以使藕更加软糯，甜味也比较均匀。

希望这些建议能帮助你减少莲藕煮后的黏性。