自己腌制卤腐
自己腌制卤腐的步骤如下：
准备豆腐
选择质地较为厚实的卤水豆腐，静置两天后沥干水分。
将豆腐切成大小均匀的方块，摆放到垫有稻草或竹棍的木框内，进行自然发酵，通常需要6-7天时间，直到豆腐表面长出一层白绒毛。
腌制豆腐
在豆腐上撒适量的盐，腌制以去除多余的水分，防止霉变。
准备腌料，通常包括盐、辣椒面、花椒等多种香料，按比例混合。将豆腐块放入腌料中充分裹上腌料。
将裹好腌料的豆腐块放入白酒和菜籽油中浸泡，使豆腐块充分吸收酒和油的香味。
装罐储存
将裹好腌料的豆腐块装入干净的小罐中，确保每块豆腐都完全裹上腌料。
向罐中注入菜油，使其漫过豆腐，然后密封罐口。
将密封好的罐子放置在阴凉处，进行3到6个月的腌制期，期间避免阳光直射和高温。