用白醋腌制蔬菜会发酵吗

用白醋腌制蔬菜确实会发酵。白醋在腌制过程中起到了促进发酵的作用，通过提供适宜的酸度环境，帮助食物进行自然发酵，产生有益的营养物质和特殊的风味。在腌制白菜、泡菜等蔬菜时，白醋可以加快发酵过程，使蔬菜更快变酸并达到所需的口感和风味。

然而，使用白醋时应注意以下几点：

控制用量：

白醋是一种食品添加剂，适量食用对人体无害，但过量使用可能带来健康风险。

密封保存：

腌制过程中应确保容器密封，以防止外界微生物进入，影响发酵效果和食品安全。

卫生条件：

腌制过程中应注意卫生，避免污染，确保蔬菜不烂。

总的来说，白醋可以促进蔬菜的发酵，但需要注意用量、密封和卫生条件，以达到最佳的腌制效果和食品安全。