腌制鲜蒜苗

腌制鲜蒜苗的步骤如下：

准备蒜苗

选择新鲜、粗壮的蒜苗，去根、去老叶，洗净后控干水分。

蒜苗头部去除后清洗干净，把叶子部位剪掉，蒜苗叶可以留下来炒菜、做汤或做凉拌菜。

晾晒蒜苗

将蒜苗平摊在案板或箩筐里，放在有阳光的地方晾晒，直到蒜苗上的水分全部晾干。

切割蒜苗

蒜苗晾干后切成2厘米左右的段，放入一个大盆中。

第一次腌制

在盆中加入150克盐、300克白糖，戴上一次性手套抓拌均匀后腌制12个小时，去除蒜苗的辛辣味。

准备容器

准备一个无水无油的容器，放进容器后，再加入20毫升白酒封一下口，最后把瓶口封紧。

第二次腌制（可选）：

一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。