用盐水腌制小龙虾

用盐水腌制小龙虾的步骤如下：

准备盐水

将20克醋和50克盐溶解在4000克水中，制成盐水溶液。

浸泡小龙虾

将小龙虾放入盐水溶液中，浸泡半天，大约20克醋和50克盐，水大约4000克。

初步清洗

浸泡后，将小龙虾捞出，用清水冲洗干净，并用牙刷刷洗外壳，剔除脏东西。

处理内脏

抓住小龙虾尾端中间，轻轻拉动，将脏的肠子拉出，注意要轻，防止肠子断开。

二次腌制

将处理好的小龙虾放入高度白酒中腌制15分钟，然后再次冲洗干净备用。

炒制小龙虾

锅内放50克油，炒香蒜和姜，再加入香料一起炒香。

倒入自制的红油（约100克），放入小龙虾，大火炒制几分钟。

倒入水，刚好淹没小龙虾，关中小火盖盖子焖制，直至水还剩下300克左右，这样汤汁味道更浓郁。